尝尝保加利亚酸奶
世人都知道保加利亚玫瑰,但保加利亚酸奶您喝过吗?
超乎大部分人的想象,酸奶的历史长到惊人。据考证,早在4000多年前,酸奶就已“现身”人类社会。中国北魏时期的贾思勰在《齐民要术》中就记载了制作酸奶的方法。相传,成吉思汗在行军途中也将酸奶当作储备军粮。
至于生活在保加利亚的人们,很早就发现酸奶比新鲜的牛奶保质期更长。于是,聪明的他们开始尝试在新鲜煮沸的牛奶中加入发酵后的牛奶,这也就是保加利亚酸奶的起源。
不过,如果仅仅是这样,保加利亚酸奶也算不得多么独特。真正让其独树一帜的,是看不见、品不出,只有用显微镜才能观察到的“保加利亚乳酸杆菌”,这也是保加利亚酸奶真正的“秘密武器”。
20世纪初,俄国著名免疫学家伊利亚·梅契尼可夫在研究时发现,保加利亚百岁老人比例居各国之首,大约每千人中就有4位。在排除了其他因素后,梅契尼可夫认为,保加利亚人长寿的原因很可能在于长期且大量食用酸奶。
梅契尼可夫认为,衰老尤其是过快衰老其实也是一种“疾病”。根据他的研究,人体肠道中的蛋白质会分解产生有毒胺,它们会被人体吸收,引起动脉壁组织的变化,最终引发“衰老性变化”。适当的乳酸杆菌恰恰是降低这些微生物有害影响的有效手段。梅契尼可夫也因为对乳酸菌价值的发掘,被人们称之为“乳酸菌之父”。
谈乳酸菌,另一位不得不提的研究者是来自保加利亚的科学家斯塔门·格力高罗夫。他也是第一位研究酸奶中微生物菌群的人。1905年,他发表研究结果,称菌群“由杆状和球状乳酸菌组成”。1907年,这种杆状细菌被命名为保加利亚乳酸杆菌。
以国名命名此菌种,足见其与众不同。研究认为,它不仅有延年益寿的功能,而且有很强的抗菌作用和定植肠道的能力,对人体的消化系统特别有益。
更神奇的是,这种菌群在其他国家中无法复制,这也造就了保加利亚酸奶独特的优势。
随着时代的发展,保加利亚酸奶已经逐步成长为国家级的地域品牌和特色产品。尽管直到今天还有不少人保留着在家自制酸奶的习惯,但年轻人大多已习惯于到超市购买工业化流水线上生产的产品了。而且,在当地,酸奶的价格极为便宜,即便天天食用也没什么经济压力。比如,在梅契尼可夫开展调查的地方,也是酸奶理论上的起源地之一——保加利亚南部的罗多彼山脉,就有一个说法,“宁可三餐不吃肉,也必须要有酸奶”。
无论是炎炎夏日,还是寒冬腊月,无论是嘴馋了想“打牙祭”,还是肠胃不适,您都可以买上一盒保加利亚酸奶。撕开精美的锡纸包装,用勺子挖一口放进嘴里,细腻柔滑的口感充斥整个口腔,那滋味别提多美了。如果您觉得,只吃酸奶味道略显“寡淡”,还可以试试加入蜂蜜或果酱。当浓厚的味道在舌尖“爆炸”,一场“味蕾风暴”带着健康长寿的“基因”一起“袭”来,这或许就是传说中的“幸福来敲门”?(郭欣怡 来源:经济日报)
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