黑松露菜肉、青梅酒酿……上海老字号“跨界”青团上市了

黑松露菜肉、青梅酒酿……上海老字号“跨界”青团上市了十字架与吸血鬼3季 汤圆“大比拼”刚落幕，时令青团便悄然登场。 黑松露菜肉、松子豆沙、青梅酒酿……清明时节将近，今年青团的新口味可谓“只有想不到，没有做不到”。 3月3日，记者从沪上两家老字号获悉，除了传统

汤圆“大比拼”刚落幕，时令青团便悄然登场。

黑松露菜肉、松子豆沙、青梅酒酿……清明时节将近，今年青团的新口味可谓“只有想不到，没有做不到”。

3月3日，记者从沪上两家老字号获悉，除了传统豆沙、咸蛋黄肉松、梅干菜等口味以外，去年一上市即热销的榴莲青团再度回归，还有不少新奇口味一起上阵。

德兴菜馆新推出的黑松露菜肉青团 本文图片均为受访者供图

黑松露青团上市，需预订购买

近日，在位于中华路上的德兴菜馆点心窗口前，来买早点的顾客看见手工青团已经上市，不少人立刻改买热乎乎的青团当早餐。

除了豆沙、咸蛋黄肉松青团以外，今年，德兴菜馆新增了松子豆沙、黑松露菜肉青团，售价从4.5元至12元不等。

德兴菜馆龙云店的厨师长王翔表示，他们考虑到周边居民，尤其是老顾客偏好中式口味的青团，所以把传统荠菜肉做了升级，暗藏“乾坤”：馅芯以传统的荠菜肉为底，添加店内自制的黑松露酱，咬开用麦青汁做的青团皮，鲜香的汤汁立刻就裹挟着黑松露独特的芳香扑面而来。

就算是传统的荠菜肉，在德兴菜馆也有自己的“道法”。

“肉要选择五花肉，肥瘦比例控制在3：7左右，这样肉馅就会有汁水。馅子里除了荠菜还要加一点莲藕，莲藕用的是九孔藕，它和山药、荸荠等比起来口感更脆，而且还不会抢主角荠菜的风头，能让整体口感的层次更上一层楼。”王翔介绍说，店里的青团每只都在90克左右，可以说是青团界不折不扣的“大块头”。

作为点睛之笔的黑松露酱，是德兴菜馆自己研发自己制作的，其最大的特点就是黑松露含量比市面上大部分成品要高出近一倍，“这样就能保留更多黑松露的‘本味’，当然成本也就更高了。”

王翔介绍，目前，新鲜黑松露的市价约在每斤400元左右，所以这款黑松露菜肉青团采取的是预订制，售价为12元/只，全部当天现制现售，“顾客只需要提前一天电话或者微店预订，第二天就能吃到手工制作的新鲜青团，我们不卖隔夜青团。”

榴莲青团变“金团”，青梅酒也来“跨界”

豫园九曲桥畔的宁波汤团店同样花样频出。

今年元宵节，宁波汤团店的汤团日销量突破了10万只，其中榴莲汤团贡献了不少份额。同属“榴莲系列”的榴莲青团，在去年清明节首次推出便售出近万只，今年与金黄色外皮的“榴莲金团”一起回归。

宁波汤团店的榴莲青团和金团

宁波汤团店经理徐正留介绍，榴莲金团的外皮呈现出诱人的金黄色，全因糯米粉里添加了一定比例的南瓜泥，而馅芯则与榴莲青团一致，采用的是天然的榴莲果肉，入口甜糯，香气浓郁。

“为了增加顺滑的口感，馅芯还加入了黄油，每天光是调制这款馅芯就要花费2个小时左右，因此早上七点不到，点心师傅们就开始上班准备了，只有这样，榴莲青团才能早早开始供应。”徐正留说。

老字号青团线下销售火热，线上也不忘推陈出新。记者在老城隍庙线上旗舰店看到，新上市的青梅酒酿青团和洛神蜜果春味青团，无论是名称还是包装都十分吸睛。

老城隍庙的青梅酒酿青团

相关负责人介绍，青梅酒酿青团的研发灵感来源于古法青梅酒，“青梅酒的酿造历史可以追溯到宋代，经过12个月以上时间自然发酵的青梅酒，本身的酸甜味非常柔和，所以很受年轻消费者的青睐。”

把青梅酒酿和青团大胆组合，这番脑洞大开的“跨界”确实吸引了不少顾客下单，目前相关产品页面上的评价已累计有近400条。

“只有通过不断推陈出新，老字号的金字招牌才能在不同年龄圈层里熠熠生辉，使其‘生命线’得到延长。”徐正留认为。