周朝时称醋为“醯” 周朝王室曾派专人掌管

　　油盐酱醋是作料，丁香紫苏是作料，八角茴香是作料……美食缺了作料就不能成为美食了，就如同没有了配角就没有主角一般。

　　中国各地纬度不同，海拔不同，气候不同，土壤不同，因而物产也不同，在调料的选择与应用上也有不同的习惯与偏好。大葱在川菜、鲁菜里是主调料，一刻不能少；淮扬菜与粤菜只用香葱，没有大葱的事；粤菜少用花椒，川菜少不了花椒；八角产自广西，但广西人做菜实在少用八角，倒是北方家家必备，且崇为“大料”。

　　味不同，皆因料不同。

　　虽说大家在做菜上各有所好，爱用不同的作料，可是有一味作料，却是不分南北，无论古今，大家都喜欢加入自己的菜肴中，那就是——传说故事，而且是与名人有关的，最好还是沾了皇家边的，谓之典故。这菜里一旦加了这味作料啊，那就立刻显得有文化，有内涵，有深度，有滋味，也就多了一份卖相。

　　典故也是一种味道，文化的味道。

　　1　酿醋业务，周朝王室派专人掌管

　　山西有很多饮食是沾了帝王气的。毕竟五千年的历史，在这片土地上留下的传说太多太多，一不留神就在吃的时候让你穿越千年，跟秦皇汉武享受了同等待遇。

　　就拿咱最常见，天天离不了的一味调料来说吧——醋，周朝时称为醯。周朝时，有醯人(官职)掌管王室的酿醋业务，这种调料当时已经作为腌制菜肴使用的作料，而且用量还挺大。据《中国历代御膳大观》记载，周王宴请时要用掉腌制的各种酸菜60瓮，当时居然还设有专门的官职来管理这种酸味制品。

　　春秋时，有了醋作坊，醋不再是王室专用，但一直到了南北朝时期，醋还是贵重的奢侈品，有醋的宴席要比没醋的高一个档次。唐宋之后才普及开来，民间有了大量用醋制作的腌菜。到了宋时，柴米油盐酱醋茶，醋已成为开门七件事之一。

　　醋的历史增加了它的醇厚，山西人的味蕾早已对这种味道熟烂于心，便是凭着气味也能分辨出它的成色。

　　2　闻喜煮饼和饸饹，相传是康熙皇帝起的名

　　有些美味是有历史可考的，有些却只是传说，却也传得有鼻子有眼儿，不由你不信。

　　山西人好吃面，面食品种丰富，各种面类点心也不少。比如闻喜的煮饼，明明油乎乎的像是油炸的甜点，可是却偏偏叫煮饼，这跟煮有啥关系吗？那我们来看看有关闻喜煮饼由来的不同版本。

　　版本一：武王伐纣时，太师闻仲出征应战，兵至古唐(山西省南部翼城一带，古称唐国)，用当地的饴、面混制糖饼，当做干粮，这种有了糖饴的食品不容易坏，便于携带，那时叫闻太师饼。汉武帝后来也多次到过此地，还把这地方改名叫了闻喜，当地这种饼也随之改名叫了闻喜饼。不过为啥叫煮饼，这跟当地的方言有关。当地方言中称油炸为煮，于是变成了闻喜煮饼。

　　版本二：闻喜煮饼始于清康熙年间。相传康熙皇帝外出考察时，路经闻喜，闻喜官绅招待康熙，当地的好吃好喝自然都端出来了，康熙大帝吃了这种饼后，觉得味道不错，便问其名，众官宦搜肠刮肚也没想出个好听的名字。结果，康熙就赐了个名，叫“煮饼”吧，从此名声大噪。

　　传说，康熙大帝不仅给闻喜煮饼赐过名，还给山西的饸饹面改过字。

　　有一年，康熙皇帝突然搞了一次全国饮食摸底工程，派专人对全国风味小吃进行统计上报,“河漏”也被作为其中一种风味食品上报了朝廷。一天，康熙看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之,吃后对其独特的风味赞不绝口。

　　那么“河漏”这个名又是如何来的呢？传说这与北齐开国皇帝高洋有关。高洋在太原称帝后，他儿子要过生日，便邀请王公大臣们来赴汤饼宴。可是汤饼做起来太慢，人多了做不出来啊。这御厨想了个办法，把面放于床洞上压，效果出奇地好。在这里有必要交代一下“床”这个物件。这个床不同于我们现代睡觉的床，而是一种四腿架空的物件。山西现在一些地方仍管小凳子叫小床床，这里的床就类似于古代说的“床”，话说李白诗里“床前明月光”，里面指的也是这样的小凳子，这样大家就大致推断出这种压面的“床”的形象了。

　　汉代时，家家都有一种叫“火炉床”的物件，估计当时这位厨师灵机一动，把这种“火炉床”当成压面工具了，后来就有了“河漏床”这种加工面食的工具。一开始，这种加工工艺做出来的面叫“促律忽塔”，完全是根据压面时发出的声响而起的名，后来因架床于锅，如同面漏入河中，便叫了“河漏”，也有叫“河捞”的。

　　又经过一千多年，直到康熙皇帝发现这个面的名字特殊，生出好奇心。又因这面的名字“河漏”的谐音与治理河道不协调，才挥笔把“河漏”改成了“饸饹”。

　　3　皇宫流行什么吃食，民间粉丝竞相追逐

　　一块饼，一碗面有了这历史做作料，不光是吃起来有滋有味，而且也大大提高了知名度，有了这种名人效应，自然就会提高产品的知名度。其实，这种追星的心理自古就有，千年未变。

　　过去，没有大众传播媒介，皇帝以及王侯将相等政治人物自然也会是民间百姓追捧的明星。宫中流行啥，民间也会跟风，百姓也是皇家的粉丝。皇上要是吃烧饼，百姓就都跟着排长队等着烧饼出炉。《后汉书》说：“汉灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。”说的就是皇帝的名人效应。

　　汉代时，随着丝绸之路开辟，西域的月氏人、康居人、安息人等陆续移居汉朝，掀起了前所未有的移民高潮。随着移民的内迁，西域的生活习俗诸如食胡饼之俗就传入中原，引起汉人的注目和仿效。汉代皇室所食的胡饼是炉烤的，吃起来香脆可口。其制作方法便是由西域传入中原的，故名胡饼。汉灵帝喜欢吃这种胡饼，老百姓知道后，也开始纷纷跟风买胡饼吃。可见，追着皇帝的口味尝尝鲜的历史悠久。皇帝喜欢啥，吃过啥，自然也会带动某种美食的销量。

　　名人效应可以带来可观的经济效益，自然会引得大家都想方设法挖掘点历史故事做商品标签。

　　慈禧西行时，曾在清徐的徐沟停留过一晚，当地传说当时的徐沟县令用灌肠招待这位太后，慈禧吃后赞不绝口，还升了这位县令的官。灌肠估计慈禧太后是吃过，但是，这位县令却是个直言不讳的主儿，趁着这个机会奏说慈禧对属下约束不利，导致太监以及随行的人趁机敲诈勒索，骚扰百姓。后来，慈禧找了个茬，又把县令给免了。

　　一位曾经在太原小店下乡的作家，在一篇回忆录中写过一段跟小店元宵品牌推广有关的故事。当时村里打算推广一下当地的特产——元宵，便开始发掘曾经造访过小店的一些历史名人，结果就挑中了慈禧，这位太后也确实曾经到过小店，并在这里停留了两个多小时。搞推广的人就打算把慈禧吃过小店元宵作为一个噱头，可是有人提出，慈禧到小店时正是九月份，那个时间是不做元宵的。不过，搞推广的人说，就说是慈禧听闻小店元宵好吃，特意点名要吃。不过最终，慈禧也没能给小店元宵做了代言人。

　　不过，历史名人增加饮食的文化卖点却越来越成为当代的商业营销手段。

　　本版撰文本报记者　李雅丽