赵匡胤穷困潦倒时曾“发明”羊肉泡馍

　　18日“习连会”后，习近平在钓鱼台国宾馆设家宴款待连战伉俪，并特意为自己的陕西老乡连战准备了“家乡菜”——羊肉泡馍。

　　赵匡胤同学还是屌丝的时候 发明了这种“汤泡馍”

　　传说，羊肉泡馍是从古代的“牛羊羹”演化而来的，距今已有2000多年的历史了。但最为人津津乐道的，是羊肉泡馍与宋朝的开国皇帝赵匡胤之间的故事。

　　据说，五代末年，赵匡胤还未得志时，身无分文，穷困潦倒。一日，在长安（古时西安）街头流浪的他，因饥饿难耐，不得已低下男儿头向一家烧饼铺讨吃。店主看他可怜，就把几天前剩下的两个烧饼给了他。可放了几天的烧饼又干又硬，根本咬不动。这时，他闻到了一股肉香，原来不远处正有一家肉铺在煮羊肉。赵匡胤便向店家讨了一碗羊肉汤，把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。没想到，这碗烧饼吸入了肉汤的香气，肉汤泡软了烧饼，一碗“汤泡馍”吃得赵匡胤浑身发热，饥寒全无，精神大振。

　　几年后，赵匡胤得了势，掌握了兵权，“黄袍加身”做了宋朝的开国皇帝。当了皇帝的赵匡胤，每日山珍海味，日久天长，嘴里没了味道。一天，他突然想起了那碗香到心里暖透全身的“汤泡馍”，立即传旨御厨速速做来。但御厨做了几次，赵匡胤都觉得不是当年的那个味儿。

　　一次，赵匡胤外出巡察，行至长安，不知不觉又来到当年流浪的那条街，又闻到了那久违的肉香。这一下，赵匡胤食欲顿起，下了御辇直奔肉铺，让店主马上做一碗“羊肉泡馍”。店家见皇上驾到，又是惊喜，又是惶恐。街上的烧饼铺已关了门，店家只得让妻子烙了几个饼，怕皇帝嫌是死面饼，便把饼子掰得碎碎的，浇上羊肉汤煮了煮，再放上大片牛肉，又在汤内放入了菠菜、粉丝，撒入葱花，最后又淋上几滴鲜红的辣椒油。当热气腾腾、香味四溢的羊肉泡馍端到面前时，赵匡胤尝了一下，立刻找到了当年的感觉，于是，皇上的架子也不端了，在臣子、卫士惊异的注视下大快朵颐。吃完后，赵匡胤全身舒畅，当即赏赐了店家。

　　一夜之间，皇帝来吃羊肉泡馍的事就在长安城里传开了，越来越多的人慕名来尝美味，店家索性把肉铺改成羊肉泡馍馆，吃的人多了，馍也掰不及了，于是谁吃谁就自己掰，反倒生出许多情趣。

　　久而久之，羊肉泡馍成了长安人最喜爱的小吃，一直流传至今。美味的羊肉泡馍不断地出现在陕西历史与文学作品中，或许还因占了皇帝的龙威，因而被誉为“天下第一碗”。成立于1920年的西安同盛祥的羊（牛）肉泡馍的制作技艺还被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

　　掰的那不是馍

　　是互动

　　正宗的陕西羊肉泡馍是非常考究的。一般选用膘肥体壮肉嫩质好的周岁羊，用花椒等物煮去膻味，然后切好入碗，再将馍掰碎放进碗里，冲入滚沸的羊肉汤，放上香菜、蒜泥、粉丝、木耳、葱姜、红油。“这一碗”，闻起来香味扑鼻，吃起来不膻不腻，尝过的人都会不自觉地爱上这一口。

　　吃烤鸭要自己卷饼，吃羊肉泡馍要自己掰馍。现代生活中常常有“互动”这个词，羊肉泡馍的饮食形式其实就是一种互动——美食由厨师和食客共同完成。

　　记得北京有名的“西安饭庄”曾推出过机器掰馍，但没多长时间，机器就“退场”了。其实，掰馍也是一份情趣，有时还会为掰的块大块小彼此打趣一番。机器掰出的馍中规中矩，而且边掰馍边聊天的那份闲适和悠然没有了。更重要的是，自己掰馍的过程其实也是一种蓄积期待的过程。当掰好的馍最终变成一碗香浓无比的美食时，那种期待的实现是一种口腹和心理上的极大满足，它让吃变成了双重享受。

　　李时珍同志强调

　　羊肉补元气、益气血

　　既是美食，当无处不在。不过，羊（牛）肉泡馍最适合在寒冷季节食用。冰天雪地透心凉时，一碗热气和着香气的羊肉泡馍让人不做他求。

　　牛羊肉营养丰富，自古便被视为补气养血之佳品。李时珍《本草纲目》称羊肉为“补元气，益气血的温热补品”，《韩氏医道》中说牛肉补气“与锦黄芪同功”。而且，肉汤中的丁香、桂皮、草果、茴香等具有药用价值的调料，也能起到温补的作用。

　　从营养学角度看，泡馍中的牛羊肉及面食为我们提供了充足的蛋白质、脂肪和碳水化合物，但相对来说蔬菜太少了。一碗泡馍中，差不多有100克肉、100克馍，加上粉丝和一碗汤，热量也不可小觑。所以，即便喜爱这口到不吃就犯瘾的程度，一周两三次也就足矣，而且吃时要尽量多配些膳食纤维丰富的蔬菜。

　　文/丹若