《汉书》曾记太宫园冬天用温室生产葱、韭等蔬菜

　　上古时代，物质生活简陋，蔬菜种类很少。《诗经》中提到了132种植物，其中作为蔬菜的有20余种。战国、秦汉时期，主要蔬菜有5种。葵，为“百菜之主”，现代有的地方称寒菜，植物分类学上称冬葵。唐以后种植逐渐减少，明代已很少有人种它，并不再当蔬菜看待。萝，也是先秦时的主要蔬菜，它只不过是大豆苗的嫩叶，今天也不再拿来当菜吃了。韭、葱、蒜在我国古代蔬菜中独成一属。《汉书》中记载太宫园在冬天用温室生产葱、韭的情况，并把这种用温室培育出来的韭菜叫“韭黄”。此外，还有蔓卜、蔓菁等根类菜。萝卜在我国古代已培育出许多良种，萝青早在《吕氏春秋》中就有“菜之属者”之称。

　　魏晋自唐宋时期，已经陆续从国外引进了一些新的蔬菜品种，如茄子、黄瓜、菠菜、扁豆等，茄子原产泰国和印度；黄瓜原产印度，传入我国时间比茄子略晚，初名叫胡瓜；菠菜是唐朝贞观二十一年即公元647年由尼波罗国（尼泊尔）传来的，最初叫菠棱菜；扁豆原产爪哇，南北朝时传入我国。到元、明、清时期，又有一些新品种增加到我国菜谱中来。元代由波斯传来了原产北欧的胡萝卜。辣椒和西红柿的传入还要晚些，西红柿最初被称为“蕃柿”，供观赏用，到十九世纪中期才作为蔬菜广泛栽培。晓川