宋代开封人爱吃鱼生 钓鱼后现杀被称“临水斫鲙”

　　宋朝的大文豪几乎都爱吃鱼生，苏东坡、欧阳修、梅尧臣、范仲淹、黄庭坚……这些家伙都是鱼生的忠实粉丝。梅尧臣家里雇了一个女厨子，刀工一流，专门做鱼生。欧阳修年轻的时候在开封上班，每逢休假的时候，一准上街买几条鲜鱼，拎到梅圣俞家里，让梅家的女厨师替他收拾(参见叶梦得《避暑录话》卷下)。

　　王安石变法前后，有个大官叫丁谓，也很爱吃鱼生。他在东京汴梁的家里挖了一口池塘，池塘里养着几百条鱼，平时用木板盖着，等客人一来，就掀开木板，钓上几条鱼，做成鱼生，现钓现做，现做现吃(参见邵伯温《邵氏闻见录》卷7)。

　　东京汴梁的老百姓也爱吃鱼生。《东京梦华录》记载，每年阳春三月，京城西郊的金明池会开放几天，让市民钓鱼，这时候广大市民拎着鱼竿、扛着砧板、揣着快刀来到金明池畔，把鱼钓上来以后，直接就在岸边刮鳞去鳃，切成薄片，蘸着调料大吃起来。这种场面在宋朝叫做“临水斫鲙”，是东京汴梁一大胜景。

　　众所周知，东京汴梁就是现在的河南开封。现代开封人喜欢钓鱼，但却不喜欢吃鱼生，更加不可能一边钓鱼一边亲手做鱼生，主要是怕腥，不想吃生鱼。大伙去开封时可以找几个当地人随机访问一下，问问他们是否对鱼生感兴趣，我猜他们都会摇头说N O。他们甚至连鱼生是什么都不知道，因为开封所有馆子都不卖这道菜——— 除了西餐厅。

　　为什么宋朝开封人喜欢吃鱼生，而现代开封人却对鱼生不感冒呢？两条原因：

　　第一，北宋灭亡以后，开封成了金国的首都，很多中原居民都跑到南方去了，换成女真人、契丹人和蒙古人在开封定居，这些少数民族没有吃鱼生的习俗。所以自金国以降，开封以及整个中原地区移风易俗，很快改变吃鱼生的喜好，而这一喜好却在江浙和闽广保留了下来，那里正是北宋灭亡后中原居民迁居的地方。

　　第二，受少数民族不断南下的影响，中国人的饮食习惯从元朝开始又发生了一次大变革，除了两广和福建一带，全国很多地方的居民都淡忘了吃鱼生的传统，你给他们一条鱼，他们不是清蒸就是油炸，完全想不到还能生吃。(李开周)