洛杉矶第一家山西刀削面馆开张 每碗面售10美元

　　这是山西餐饮民营企业首次抱团拓展海外市场面馆总面积300余平方米，有108个餐位每碗刀削面售价10美元，辅菜是地道山西菜

　　本报12月19日洛杉矶讯 当地时间12月19日上午，美国洛杉矶第一家山西刀削面馆正式开业。这家名为“山西面家”的面馆，位于洛杉矶的工业市Gale　Ave街18219—A号，由山西人“坐镇”。省商务厅相关负责人介绍，山西面馆在美国开业，是山西餐饮民营企业首次抱团拓展海外市场，是去年“山西美食走进联合国”活动的延伸。面馆开业后，独特的内外装修、精彩的面食表演、美妙的山西味道，让各国食客大开眼界，赞不绝口。

　　中国驻洛杉矶总领事馆商务参赞刘海彦先生、美国加州核桃市副市长王秀兰女士、美国加州圣盖博市副市长廖钦和先生、美国加州阿拉罕布拉市议员沈时康先生、美国华人社团联合会荣誉主席张素久女士、美国华人总商会会长程远先生、美中文化协会会长林旭先生、山西省商务厅副厅长李志胜先生、美国山西餐饮文化拓展集团董事长赵伟华先生以及各省洛杉矶商会代表及各界华侨代表出席开业仪式。

　　洛杉矶开业的山西刀削面馆，由山西餐饮龙头企业山西天星海外海餐饮集团、芙蓉餐饮、顺溜餐饮、江南餐饮、田森集团、百姓渔村、味道园、晋韵楼等八家企业强强联手，与美国海峰餐饮公司共同投资组建成了美国山西餐饮文化拓展集团，共同投资将山西面食推向美国市场。其中，山西餐饮企业持股51%，美国海峰餐饮持股49%。

　　这家山西刀削面馆总面积300余平方米，有108个餐位。面馆的目标消费群体既有当地华人，也有美国顾客。店面以经营山西特色面食为主，店里辅菜是地道山西菜，面馆大厅还设置了面艺、剪纸表演台，大师们会现场表现面食技艺、剪纸绝活。“山西是煤炭大省也是面食大省，山西刀削面馆洛杉矶开业，洛杉矶的朋友有福了！洛杉矶华人华侨、美国食客在洛杉矶就能品尝正宗山西美食，观赏山西的面艺绝活，品味山西文化，对推进山西与美国的文化、商务交流意义重大。”中国驻洛杉矶总领事馆商务参赞刘海彦在致辞中表示，洛杉矶是中美交流的重要地区，洛杉矶有一百多万华人华侨，有四百多家中资企业，这里还有美国三分之一的对华贸易，过去三年来的中资企业，超过过去所有年份来的中资企业总和，所以山西餐饮在美国前景广阔。我们期待着越来越多山西企业到美国来，到洛杉矶投资兴业。“‘山西面家’是中美两国企业家合作的成果，合作就有机会，合作就能发展，希望更多山西餐饮企业走出国门，也希望更多美国企业到山西去投资，让我们共同努力，为扩大中美餐饮文化交流，为促进发展做出贡献。”山西省商务厅副厅长李志胜在致辞中表示，世界面食在中国，中国面食在山西。山西有据可查的面食有400多种，尤以刀削面闻名中外，2006年山西被中国烹饪协会授予全国唯一的“中国面食之乡”荣誉称号。为了全面打造山西面食品牌，2014年5月，山西省商务厅牵头组织了“山西美食走进联合国”活动，活动开阔了山西餐饮企业家的思路和视野，增强了山西餐饮企业“走出去”的信心。相信会有更多“山西面家”连锁店在美国开业。

　　活动吸引了包括世界日报、侨报、环球时报、国际日报、中国日报、凤凰卫视、环球东方卫视、环球通讯网等媒体的关注。

　　○直击

　　开业现场人气爆棚来宾连声道好

　　一张张餐桌上摆放着中式餐具，杯盘碗筷色彩艳丽。来宾顾客间觥筹交错，晋风晋韵中倾诉祝福……12月19日，一座古色古香、装修典雅的山西刀削面馆——“山西面家”在洛杉矶开业。开业仪式结束后，店内座无虚席，人头攒动。不出洛杉矶就能品尝正宗山西味道，观赏到面食、剪纸表演，感受与众不同的视觉和味觉双重冲击，这让来宾和顾客无不交口称赞。“开业第一天，从上午11时至15时30分，就有700余人前来就餐，这对总面积300余平方米、108个餐位的‘山西面家’来说，可谓人气爆棚，大大超出了预期。我们的合作是一个很好的开始……”美国山西餐饮文化拓展集团董事长赵伟华、海锋餐饮公司总裁杨志峰的手紧紧握在一起，脸上满是笑容。

　　装修极具山西特色处处体现晋风晋韵

　　洛杉矶的工业市Gale　Ave街，属于洛杉矶华人聚集区，街上开着20多家餐馆，“山西面家”的中英文宣传格外醒目。餐厅门前摆放着一排展架，香浓诱人的刀削面、筋柔味美的饸饹面、口感醇厚的莜面鱼鱼……山西美食均以图片、文字展示在食客面前。美中企业家协会等十多个商会、行业组织恭贺面馆开业的花篮沿一字排开，面馆里挂着大红灯笼，显得格外喜庆。窑洞的设计，让人想起晋商大院；白色的墙壁上，有皮影装饰。“今天我是专门赶过来品尝一下正宗山西面食。现场还能观看面食表演，我想感受一下山西美食的魅力。”David·D·Murray是美国人，他是国泰海洋全球航运有限公司的副总裁兼法律顾问，他非常喜欢中国，还给自己起了个中文名字“汪道法”，“山西面家”开业前，他就和一位朋友来过现场。他点了山西刀削面，随即专注地看起了面食表演。他对记者说，洛杉矶有很多面食餐厅，但说到手工面，此前只有意大利面，其他的全是机器面。他品尝了山西的刀削面，感觉十分筋道，他说从没吃过这么好吃的面食。“这样装修，就是想展现最富特色的饮食文化、面食文化，帮助他们认识山西、了解山西。”赵伟华介绍，洛杉矶第一家山西面馆的装璜风格以山西文化元素为主基调，运用现代时尚元素进行诠释，达到主题突出但不土气的效果，以窑洞的特性以及景观为原理，体现山西历史文化；借助皮影、砖雕等非物质文化遗产，体现山西文化的底蕴与历史。餐厅不论从设计还是食材、器皿的选择，都具有浓厚的山西特色，体现着独特的晋风晋韵。

　　一碗面售价10美元辅菜是地道山西菜

　　翻开“山西面家”菜谱，山西过油肉，每盘售价11.95美元；什锦卤栲栳栳，每份售价9.95美元；老陈醋烧牛肉，每份售价12.95美元；现炸蔬菜丸子，每盘售价8.95美元……“‘山西面家’的经营方式，以山西特色面食为主，辅以地道的山西代表菜。一碗刀削面售价10美元，面馆的目标消费群体既有当地华人，也有美国人。”胡建新是洛杉矶“山西面家”厨师长，他介绍，为保持山西美食的原汁原味，“山西面家”以山西特色农作物以及粗杂粮为主要食材原料。采用明档形式，将面食制作、加工流程展现给客人，今后将陆续推出102种产品：精美凉菜10种，热菜类22种，汤品类3种，粗粮类8种，面食类22种，包子、饺子类16种，小吃类11种，炒饭类5种，饮品类5种。具有浓郁山西特色的代表菜有：拌莜面、糖醋丸子、松鼠桂鱼、铜火锅、炒猫耳朵、炒莜面等。“在洛杉矶开餐厅，一定要用正宗山西味抓住‘外国胃’。在坚持做好自己的同时，我们也会针对洛杉矶的特性，对个别菜品适当改良。”赵伟华举例，“山西面家”针对西方人喜爱的龙利鱼，改良推出了“龙利鱼烩土豆”，每份售价12美元。

　　入口外滑内筋这是家乡的味道

　　“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

　　“山西面家”设置的是透明厨房，顾客可以透过玻璃看到厨师削面、烹饪的全过程。上面这几句话印制在宣传册上，十分形象地描绘了削面的制作过程，有些食客好奇地拿起册子翻阅。

　　面艺师傅精心制作的刀削面出锅了，面叶中厚边薄，入口外滑内筋。“在洛杉矶经常能看到爵士乐表演，但是现场削面，我还是第一次见，我对面艺表演印象最深。”美籍华人刘晓莎女士品尝过刀削面后，竖起了大拇指。

　　“这就是家乡的味道。”孟建荣女士是山西晋中人，住在美国Arcadia市十多年了，得知洛杉矶“山西面家”开业的消息，全家四口驱车半小时赶来。她给每一位家人点了一份山西刀削面，“大老远过来，不仅仅是为吃一碗面，还因为家乡的味道，让我们更加思念亲人。下个月，在美国的山西老乡就要聚会了，我会告诉他们，洛杉矶有了‘山西面家’，这就是海外山西人的家……”

　　烹饪原料来自山西保证提供原汁原味

　　“‘山西面家’共有管理、服务人员十五六人，面艺师傅、晋菜主厨、面馆主管是山西人，在5人左右，帮厨是专职，以墨西哥人为主。服务人员以华人留学生兼职为主。”“山西面家”有关负责人介绍，该店营业时间为11时至21时30分。运营一段时间后，会根据顾客需求适当调整。“美国人平时吃苹果醋，我们这里是地道的山西醋，我们保证提供的是原汁原味。店里的许多烹饪原料和调料都是用集装箱从山西运来的。”“山西面家”有关负责人介绍，传统中餐是每人一筷，只有喝汤时每人一个小勺。“山西面家”的餐桌上摆放着筷子，但在进门的备餐柜里，还准备了多套刀叉，方便有不同使用习惯的客人。

　　○特写

　　洛杉矶其他餐馆不会表演这样的面艺绝活

　　张素久，我国爱国将领张治中将军之女，来到美国32年，现住在洛杉矶，是美国华人社团联合会荣誉主席。当地时间12月19日上午，张素久也来到洛杉矶山西刀削面馆活动现场。

　　得知山西面艺表演大师王张龙、鲍雪薇及剪纸大师高清红，专门从山西来到洛杉矶，张素久饶有兴趣地观看了绝活展示。观赏过后，张素久进入山西刀削面馆，透过玻璃观看面艺师傅现场削面。张素久对本报记者说：“山西美食最有名的是面食，山西的面条非常筋道，而且有多种口味，我刚才品尝了，特别好吃。‘山西面家’里展示的核桃泡醋也很有特色，有特色就会让顾客记住，就会有回头客。美国的顾客能现场看到山西美食怎么制作，这对他们来说，就不仅仅是吃一碗面，而是有文化在里面。洛杉矶其他的面食餐馆，不可能有这些表演，因为‘台上三分钟，台下十年功’，山西是中国面食之乡，来面食之乡吃面，面食之乡的表演才是最正宗的。感谢山西省商务厅等有关部门，能让山西美食走进美国，能支持山西面馆开到洛杉矶，也希望山西面馆能发扬光大，更好地把中国文化带到美国。”

　　○声音

　　世界面食在中国，中国面食在山西。让地道山西美食走向世界，让山西刀削面香飘海外，是许多人的梦想。

　　洛杉矶有上百万华人，对这些华人而言，吃一碗正宗山西削面，是舌尖上的晋风晋韵、是对故乡亲朋的思念，还是文化上美好的寄予？对美国客人来说，光顾山西面馆，品尝山西美食，是味蕾上的异域风情、是视觉上的独特享受，还是心底的一种期待？做得出地道的山西味道，如何留得住不同口味的顾客？“山西面家”在洛杉矶开业后，怎样融入，如何发展？

　　刀削面馆赴美开业，是山西餐饮民营企业首次抱团拓展海外市场。围绕山西刀削面馆洛杉矶开业，结合山西餐企走出去，记者采访了面食行业政府主管部门、饭店业商会、洛杉矶山西面馆经营者，寻面、谈面、问面，近距离感受这碗“热气腾腾”的山西刀削面，各方人士在肯定这一举动的同时，也纷纷献言献策，提出了自己的看法和建议。

　　舌尖上感知山西味道 抱团出海各方献言献策

　　山西省商务厅厅长孙跃进：

　　面馆开业一小步，山西餐饮走出去一大步

　　世界上许多人都在吃面，面是刚性需求，怎么让他们吃山西的面，这就是我们现在要做的文章。山西美食真正要走出去，就要多听、多看、多学。只有走出去，才会发现自身的渺小，才能学到更多的知识。包括山西刀削面在内的山西美食想要走出去，山西餐饮企业就要先走出去、经营者的思想要先走出去，多加强与外地餐饮界的交流，才能借鉴外地的餐饮经验，提高自身实力。

　　2014年5月，在省政府的高度重视下，省商务厅携省内多家餐饮企业走出国门，举办了“山西美食走进联合国”“山西美食走进纽约大学”等活动。我们从全省6万余家餐饮企业、52万名餐饮从业人员中挑选出16名厨师在联合国展示山西美食。活动期间，我们的面艺、剪纸大师现场进行绝活展示，到场的嘉宾叹为观止。

　　近几年，我们山西每年都派人参加“山西美食走进联合国”“澳门美食节”等活动，开阔了山西餐饮企业家们的思路和视野，山西餐饮企业家走出去的自信心明显增强。今年9月1日，省委书记王儒林在全省推进民营经济发展的大会上指出，山西是中国的面食之乡，山西面食文化得天独厚。全省餐饮从业人员107万人，与煤炭从业人员110万人旗鼓相当。就冲这一点，也要高度重视这个产业。他强调，既要重视煤炭这块“黑金”，也要重视面食这坨“白银”。要求全省各级相关部门积极制定行业标准，优化工业流程，打造标杆企业，在技术创新、企业融资、市场开发等方面积极支持，让山西的“白银”赶上“黑金”。12月5日，山西省副省长王一新对中美餐饮文化交流活动暨山西刀削面馆开业做出批示：第一，宣传好山西文化，树立好山西形象；第二，政府搭台，企业唱戏，坚持市场推动为主；第三，不断总结经验、形成模式，为山西面食走向世界开好头。在做出批示之前，王一新在省政府常务会议和省长沟通会上做了专门汇报，与会领导都对活动表示支持。

　　为了让山西美食走向国际，过去一年多，省商务厅为这个海外餐饮集团的组建和餐饮企业共同研究市场、共同研究结构、共同研究开放。山西面食走向世界的过程，其实也是破解民营经济转型升级难题的过程，山西刀削面馆在美开业，可以说是开了个好头。所以说，小小一碗面，承载着山西厚重的历史和文化。“山西面家”不仅仅是一个面馆，还是晋商开放、包容、诚信精神的薪火相传，更是晋商文化的传承和弘扬。面馆在洛杉矶开业是一小步，对山西餐饮走出去来说是一大步。

　　美国洛杉矶山西刀削面馆董事长赵伟华：

　　这是山西对外宣传的一个窗口

　　赵伟华是山西天星海外海餐饮集团总经理，美国洛杉矶首家山西刀削面馆的董事长。

　　赵伟华介绍，这家面馆将成为山西饮食对外宣传的重要窗口，让世界的食客在品味山西美食的同时，也可以通过餐厅的装修设计与特殊的面食文化，来了解山西的文化与历史。

　　将山西面食品牌推向国际，对外输出山西文化，这是今年山西餐饮消费拓展海外市场的思路。要让每一位进店顾客犹如置身山西，吃到正宗的刀削面，品尝到山西的各种特色小吃、观看到面食技艺等表演，感受到山西的文化。通过这个窗口促进山西与美国之间的商务和文化交流，扩大山西餐饮企业在美国的影响力，传播山西传统民间饮食文化。利用餐饮集团的综合实力，打造一个具有浓郁山西文化特色的餐饮连锁品牌。

　　太原晋韵楼餐饮文化发展有限公司总经理杭伟洲:

　　刀削面馆是山西的一张闪亮名片

　　“洛杉矶华人很多，刀削面馆在美国开业，可以说是山西的一张闪亮名片。”太原晋韵楼餐饮文化发展有限公司总经理杭伟洲，2014年就曾以总厨师长的身份跟随山西代表团，将山西面食带进联合国。

　　杭伟洲说，面馆开业后，色、香、味俱全的山西美食一定会吸引来很多当地食客。洛杉矶华人多，也拥有众多饮食行业专家，国外消费者、美食专家对山西刀削面的肯定，无疑是最好的宣传和评价，可让更多人了解山西，这对于山西美食乃至于山西知名度的提升带来了正面影响。另外，利用参与海外开店的经历，山西的餐饮企业家们也可学习别人长处，改善经营理念，这对今后开拓国际市场，对国内食品卫生、加工等方面都是一次有益的提升。

　　美国南加州山西商会会长、洛杉矶山西刀削面馆执行董事杨志锋：

　　一步一个脚印，让更多人接触山西面食

　　杨志锋今年52岁，太原市清徐县王答村人，于1995年年初来到美国闯荡。他收购过二手印刷设备，回收过废弃的金属电缆，后来又在中餐馆打工。

　　“这里的人不了解陕西和山西，每次我介绍自己说‘我的家乡是山西太原’，人们都是一脸茫然，我会感到无比失落。”杨志锋说，在中餐馆打工的同时，他也观察着洛杉矶餐饮行业，发现这里绝大多数餐馆提供的都是机器面后，他专程从洛杉矶回太原学习山西面食制作，后又开了山西面食店。杨志锋介绍，让“山西面食走出去”不是一句简单口号，而是一步一个脚印，用一家家店让更多人有机会接触山西面食、了解山西面食、品尝山西面食，再让他们记住、喜欢、传播山西面食。

　　山西被称为“世界的杂粮王国”，除玉米、小麦、水稻等大种粮食，更有高粱、荞麦、莜麦、稷黍、豆类等粗杂粮作物。五谷杂粮都是面的原料，面馆开业可以带动杂粮销售。

　　山西刀削面馆洛杉矶开业，既是山西餐饮业转型的一次有益尝试，又是山西文化对外输出的良好契机。面馆开业后，还可以扩大山西速冻刀削面的销量，山西名优特产品也可以通过连锁加盟的形式拓展至更多国家。

　　山西顺溜餐饮文化管理有限公司董事长郑宇：

　　把做好面当成一份事业、一种追求

　　近几年，越来越多年纪轻、有学识、能力强的人才涉足山西餐饮服务行业，有些企业专做山西刀削面。

　　2014年“山西美食走进联合国”“山西美食走进纽约”两场活动，郑宇全部参加。作为山西海外面食连锁店合伙人之一，郑宇说，山西刀削面的受关注程度挺高，许多人喜欢吃，但由于长期未能建立起管理体系，使连锁加盟望而却步。这几年，顺溜面馆专注刀削面，已在全国开了80多家店，仅在太原就有40多家店。“现在进入每家顺溜面馆，你都能看到‘今生只做一碗面’的标语，我们把做好面当成一份事业、一种追求。怎么能把这碗面做好，怎么把山西的面食推广到全国，必须认真研究。”郑宇说，在餐饮业利润越来越薄的今天，只做面的生意赚不了大钱，但如果能做好，就能为山西面食的推广做一些贡献。这次“顺溜”与其他餐企合作，抱团海外开面馆，就是想让山西刀削面走向世界。

　　美中文化协会会长林旭：

　　一定要坚持山西面食、山西味道的原汁原味

　　山西刀削面馆洛杉矶开业，是机遇，也是挑战。洛杉矶是美国第二大城市，华人有百万之多，很多华人做贸易，对国内饮食变化很敏感，好东西一吃就能品出来。

　　意大利面、日本拉面、台湾牛肉面、四川担担面、重庆小面……面有很多种，山西刀削面在洛杉矶市场上拿什么同这些面竞争？这点山西企业家一定要心中有数，特色就是品位，一定要坚持山西面食、山西味道的原汁原味，最起码第一家店一定要坚持。在洛杉矶华人中获得了好评，站稳脚跟后，后续再开店可以适当改良，这样才能抓住机遇。

　　之所以说是挑战，是说包括山西美食在内的中餐，在饮食结构、烹饪技术、口味偏好等方面，都与西方有着不小的差异。寻求认同需要一个过程，这需要山西进行针对性的宣传。山西餐企到海外经营，从菜品质量到物流配送管理，从厨房监管到餐饮连锁洽谈，方方面面都具有挑战性，需要做好各种准备。

　　同其他中餐馆相比，“山西面家”的优势是山西龙头餐企抱团出海，是山西省委、省政府高度重视，山西省商务厅、行业协会大力支持，是与在美的山西人联合开店，不是单打独斗，资金、菜品、服务质量都能保证。对美国的法律法规又很熟悉，这是其他店没有的优势。

　　中国饭店协会副会长、山西省饭店业商会会长屈启晓：

　　这是山西面食品牌走出国门的一件好事

　　山西刀削面馆在美开业，是山西闻名中外的一件大事，也是山西面食品牌走出国门的一件好事。

　　山西面食有着深厚的、源远流长的民族文化。最近，我们经过反复酝酿讨论，决定聘请高层设计人士，对山西面食进行重新定位和设计策划。同时，向全省、全国广泛征集具有代表意义的品牌logo。我们将成立山西省饭店业商会面食品牌管理机构，制定面食标准及品牌标准，有助于山西面食很快走出国门。

　　2016年，随着管理机构全面运作，我们将联合山西现有的面食品牌，在山西省政府及省商务厅等有关部门的支持下，在全国发展1000家刀削面馆、500家手擀面馆、200家杂粮面馆，并在加拿大、美国、“一带一路”有关国家开数十个山西面馆。