广州产业人员技能竞赛揭幕 七十二大厨同台争霸-广州竞技台

中新网广州11月25日电(记者程景伟)2016年广州市第三届产业人员职业技能竞赛日前在广州拉开帷幕，共设四个比赛项目，中式烹调师比赛和中式面点师比赛率先举行，多家本土知名餐饮单位的29位面点师和72位厨师一较高下。

已经在这行打拼了13年的参赛者郑金合，向记者推介起喇沙虾，“这是一道东南亚菜，平时并不常见，这道菜有很浓的椰香味、微辣，相当惹味”。

中式烹调师比赛分为实操技能竞赛和理论知识考试两个项目，其中在实操技能竞赛中，参赛选手需要在150分钟内完成制作两道指定菜式及两道自选菜式。两道指定菜式是象生拼盘及麒麟生鱼，而两道自选菜式是分别以鸡和海鲜原料(鱼类除外)为主料创作。

中式面点师需要在3小时内完成三项面点制作，包括两项指定面点：龙珠饺、四式时果以及一款自选的自创面点。据该项目裁判长徐丽卿介绍，此次比拼的项目各有特色，其中龙珠饺是从广式经典点心虾饺演变而来的，不仅要求饺皮爽中带韧、不能开裂，且色泽透明、肉馅搭配得宜等，由于其属造型点心，故整体的造型亦为重要，对面点师工艺要求较高。

菜式究竟是“好看”还是“好吃”重要呢？黎永泰称，当然是好吃重要，评分比重侧重在味、质两方面，两者加起来占50%以上分数。

对于每个菜式的评分标准，裁判员黎永泰说：“象生拼盘除了考刀工、食物原料层次感及色彩和谐度，还讲求可食性，荤素搭配要合理，选用的器皿是否适合也很重要；麒麟生鱼则讲求色(材料颜色搭配和谐)、型(刀工、造型、原料搭配)、质(口感、火候)、味(突出食物主体味道)及营养卫生(符合营养标准、卫生要求)；而两道自选菜式，则鼓励参赛选手有所创新。”

本届比赛由广州市人力资源和社会保障局、广州市总工会联合主办，其余两个项目——电梯安装维修工比赛、电动装卸机械司机比赛将于11月28至29日，分别在广州市轻工职业学校以及广州港集团有限公司南沙集装箱码头分公司举行。(完)