明明在火锅店时很好吃，打包回家却又辣又咸？解锁火锅打包的正确方式

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·重庆晚报慢新闻记者 张春莲 受访者供图

“明明在店里吃火锅时很好吃，可打包回家吃时却又辣又咸，胃都给我辣痛了，痛了一天。”上周六，31岁的杨林吃了前一天晚上打包的火锅后，发现特别辣，一向很能吃辣的他却把胃给辣痛了，最后还是把打包回家的菜给倒掉了。

将火锅剩菜煮熟打包

28日晚，记者联系上杨林，他家住九龙坡区万科西城，元宵节晚上，他和家人在离家约200米的一家火锅店庆元宵，可一家人都吃饱之后，点的菜还剩下豆腐干、土豆粉、鱿鱼、三线肉、海带苗、蟹肉棒等菜，锅里还剩有煮好的香菜丸子、莴笋头、五香梗子等菜。

“我们之前参加了火锅店的活动，每次去吃都会送四个菜，结果那天点菜没特别注意送的菜,就给点多了。点上桌的菜不能退，就只好打包。”杨林说，由于锅里还剩了一些菜，他和妻子就干脆将剩下的菜倒进锅中煮熟，然后捞起来放凉了之后装进了打包盒，为了让第二天吃时能有味儿一点，还特意舀了几勺锅底的油汤和菜装一起。

热来吃后辣得胃痛

第二天中午（上周六），杨林特意嘱咐妈妈少炒两个菜，把前一天晚上打包回家的火锅菜热了，他和妻子二人吃。“结果吃饭时，我吃第一口就被辣到不行，才吞一口下去胃就辣痛了，之后忍着辣再吃了几口就吃不下去了，味道也除了辣和咸外，感觉不到啥好吃的味道，我老婆也一样觉得特别辣。”杨林说，原本打包是为了避免浪费，结果还是没吃几口就把菜给倒掉了，留在冰箱里的还有剩下的锅底。

▲杨林打包回家的火锅太辣，只好把菜倒掉剩下锅底

“浪费了菜不说，还把胃辣痛了，那天下午和晚上胃一直轻微地痛，到第二天才好，还好我老婆只吃了两口觉得辣就没吃了。”杨林不明白，明明在火锅店里吃的时候一点也不觉得辣，味道也很好，为什么打包回家就变了？是不是自己打包的方式不对？想知道正确打包火锅的方式是怎样的。

火锅店店长：

打包方式是错误的

那么杨林打包火锅的方式是不是不对？对此，重庆一家老火锅的店长甄女士介绍，首先火锅的辣都在锅底发油里面，在火锅店吃时，锅底是沸腾的，在用筷子夹起来的那一瞬间，所有的油就不会沾在菜上面，加上在火锅店用到的香油一是增香，二也是为了让口感不那么辣。而把火锅打包在家吃时，处于菜和锅底处于静止的状态，夹起来油就沾在菜上面。另外，将菜煮熟了泡在锅底里面，菜会吸收锅底当中的辣和咸，加上泡了十几个小时，就会更加辣咸。

解锁火锅打包的正确方式

吃火锅时剩下的菜，你知道如何正确打包吗？对此，记者咨询了火锅店老板、店长以及营养师，为你解锁火锅剩菜打包的正确方式。

1、尽可能将生的菜打包

当吃火锅时菜点多了，尽可能将生菜打包。国家高级营养师刘莉表示，和家常菜一样，尽量不吃隔夜菜，火锅也一样。很多人吃火锅是晚上吃，打包回家后往往都是第二天中午或晚上才吃，这样当菜在火锅里面煮熟之后，已经过了十几个小时，甚至是24小时。时间太长，菜里面的脂肪和蛋白质还有，但维生素基本上已经没有，矿物质只有少量，亚硝酸盐还会增高。因此，吃火锅剩下的菜尽量生的打包，然后再打包一点锅底，或者自己在家调制锅底煮来吃。

2、煮熟打包只煮七分熟

上述火锅店店长甄女士说，如果一定要把菜煮了打包，应煮至七八分熟，不要煮成全熟，因为煮成全熟后拿回家热就热烂了，特别是豆腐、土豆、粉等还会不断将油吸进去，就像海绵一样，吃的时候会特别辣。而煮成七八分熟后，回家可以加入清水再煮几分钟，吃时可重新打味碟。

3、菜和锅底应分开打包

有时锅里还剩了很多菜，需要打包时，要将菜和锅底分开打包，第二次热的时候放在一起热好就行。甄女士表示，如果将菜和锅底都放在一个容器里打包，菜在锅底里浸泡几小时甚至十几个小时后就会特别辣，也会增加咸味儿。

4、打包锅底不要只舀油

火锅的油特别辣，一般打包干的菜即可。如果要打包锅底，只舀上面的油会很辣，可将下面的汤和油都舀一部分，这样既保证香味儿，又避免只有辣味儿。

5、回家煮时要掺部分水

无论是用打包回家的锅底煮生的菜，还是热打包的菜，都要加水。甄女士说，在家吃时锅底处于静止状态，夹菜时容易粘油，因此就要根据自己的口味儿加水降低辣度。另外可以加少量的糖，根据自己口味儿加盐、鸡精、味精等即可。